Pretražite smještajne kapacitete, rent-a-car, ugostiteljske objekte

 
 
Odlike bh. gastronomije
Podijeli
 

U Bosni i Hercegovini se pripremi hrani, pića i uživanju u njima posvećuju vrlo ozbiljno. Fast food gotovo ne postoji izuzevši cevabdžinice i "burek-salone", a i oni bi se mogli tumačiti kao svojevrsna slow food okupljališta. Sva hrana se u Bosni priprema polagano i isto tako u njoj uživa uz obavezno dobro društvo i razgovor. Obroci su obilni, najcešce se sastoje od mesa, povrca i mliječnih prerađevina, a začini se koriste u umjerenim količinama. Jela se uglavnom pirjaju i kuhaju, a deserti, kafa i žestica nezaobilazan su dio rituala jedenja.
Posebno zadovoljstvo za goste predstavljaju meze sa suhim domacćm mesom, kobasicama, sirom, kajmakom, ukiseljenim povrćem, domaćim hljebom pogačama i drugim namirnicama.

 


Bosanski specijaliteti:
•    Predjela: cicvare, popare, hladne plate - meze
•    Čorbe: begova, sarajevska, tarhana corba, višegradska, starigradska, povrtna čorba, bosanski đuveč
•    Ćevapi: hadžijski cevapi, šiš ćevapi, pileći, teleći ćevapi te pljeskavice
•    Suhomesnati proizvodi: Dimljeno meso, slanina, kobasice
•    Burek i pite - zeljanica, sirnica, kljukuša, maslenica, krompiruša
•    Sarma, sarma japrak (s listovima vinove loze)
•    Sataraš, paprika punjena krompirom, buranija
•    Musaka (tikvica, plavih patlidžana) i kvrguša
•    Pogače: bosanska pogača, somun, đevrek, kukuruza
•    Baklave, hurmašice, tufahije, lokum, uštipci, krempite i šampite
•    Kafa - u bosni se pije "kafa" u pravilu u fildžanu s kockom šećera odnosno rahatlokumom
•    Domaća piva: Tuzlanski pilsner, Sarajevsko, Preminger, Banjalucki pilsner, Nektar…
•    Žestoka pića: šljivovica, kruškovaca, dunjevaca i loza, dok je vinarska tradicija karakteristicna za hercegovacko podrucje.
Bosanska kafa odraz je bosanskog gurmanskog mentaliteta. Priprema kafe pocinje prženjem i mljevenjem. Tek potom se u blago zagrijanu metalnu posudu ili džezvu stavlja fino samljevena kava, na koju se dodaje zavrela voda. Džezva se potom stavlja na vrucu plocu, promiješa i ceka da se digne do vrha džezve, odnosno napravi finu pjenicu. Kako bi talog (toz) pao na dno, dodaje se i nekoliko kapi hladne vode. Dno džezve mora biti šire, odnosno džezva se treba sužavati prema vrhu. Treba sacekati da se kafa malo slegne i onda nam preostaje još samo kako Bosanci kažu kafu/kahvu natočiti u fildžan i poslužiti na posebno kovanim poslužavnicima uz lokume s ružom ili orasima i čašom hladne izvorske vode.

 

U nastavku Vam donosimo nekoliko tradicionalnih recepata:

 

Sogan dolma

Potrebno je:
60 dkg crvenog luka, aleva paprika,
malo sirćeta, pavlaka
Za fil:
10 dkg crvenog luka
40 dkg mljevenog mesa (goveđeg ili miješanog sa bravećim)
8 dkg riže
2-3 kašike ulja
so, biber, začini, paradajz pire.

Priprema: Podrezati vrhove na glavicama luka. Staviti glavice luka da se skuhaju u vodi, ali paziti da se ne prekuhaju. U vodu se može dodati malo sirćeta. Skinuti s peći, ocijediti toplu i naliti hladnu vodu. Pritiskanjem prstima istiskivati košuljice odnosno prstenove luka ("dolme"). Prvi sloj s ljuskom se odbacuje, a upotrebljavaju se drugi slojevi. Od jedne glavice luka dobije se više dolmi koje se pune nadjevom. Vece dolme se pune prstima, a manje cackalicom ili dezertnim nožićem. Nadjev se priprema tako da se sitno isjecka crveni luk i izmiješa sa mljevenim mesom. Dodati biber, rižu, paradajz-pire, so i ulje. Sve dobro izmiješati. Punjene dolme luka se slažu u šerpu, zaliju toplom vodom tako da budu pokrivene, doda se malo sirćeta (ako se glavice nisu kuhale sa sirćetom), pritisnu tanjirom ili drugim poklopcem (užim od šerpe), te stave kuhati. U kuhanu dolmu se doda malo aleve paprike. Uz dolmu se servira kiselo mlijeko ili pavlaka.

 

Ćevapi

Potrebno je:

Smjesa za ćevape:
400 g    junetine bez kosti
100 g    govedskog loja
2 g    kuhinjske soli
Ostalo:
4 kom    lepina (somun)
200 g    crvenog luka
1 kom    kocka za goveđu  juhu
2 dcl    kiselog vrhnja

Priprema: Meso i loj se isjeku na sitne kockice i zatim samelju u stroju za mljevenje mesa. Dobivena smjesa se posoli i malo promiješa rukama, a zatim ponovno samelje u stroju. Dobivena smjesa se mijesi rukama 15-20 minuta, a zatim se ostavi u hladnjaku da odstoji 10-12 minuta  na temperaturi 5-10 stupnjeva Celzija. Ćevapi se formiraju od smjese pomoću lijevka kroz koji se protjeruje smjesa. Svaki ćevap je dugačak 3-4 cm.
U lonac naspite 0,5 litra vode i kada prokuha ubacite govedsku kocku za juhu. Nakon 5 minuta kuhanja juhu skinite sa vatre. U juhu se neposredno prije roštiljanja namoče rasječene lepine (somuni). Ćevapi se zajedno sa lepinama roštiljaju, a kada su pečeni stavljaju se unutar rasječene lepine (somuna).
Lepine (somuni) sa ćevapima se serviraju na tanjuru na koga se stavi malo isjeckanog crvenog luka i po želji malo kiselog vrhnja.

 

Baklava

Potrebno je:

Za dizano tijesto:
1/2 kg brašna
1 jaje 1 bjelanjak
1 dcl pavlake
malo vode preljev : 3/4 KG šećera 6 dcl vode 1/4 kg masla ili 3o dkg maslaca za zamašćivanje ili samo jednostavno za brzu pripremu: 1 pakovanje tankih gotovih kora limun po želji
orasi

Priprema: Brašno se prosije, doda jaje bjelanjca, pavlaka, malo vode i umijesi mekano tijesto kojes e podjeli na 15-20 komada, razvalja okalagijom ili razvuče u tanke jufke…. U međuvremenu samelju se orasi i otopi maslo ili maslac. Jufke se slažu u zamašćenu tepsiju, poprskaju maslom ili maslacem i svaka druga jufka pospe mljevenim orasima. Tako se postupa dok se ne potroše sve jufke i orasi. Baklava se može složiti da cio nadjev stavi u sredinu iznad složenihi zamašćenih jufki. U tome slučaju kore se ispeku bolje. Kada je baklava složena isječe se oštrim nožem na male rombove. Svaki izrezani komad zalije se otopljenim maslom, zatim se baklava stavi u vruću pečnicu i peče na umjerenoj vatri 1 do 1 i po sat . Pečena baklava treba se malo ohladiti. Za to vrijeme skuha se šećer u 6 dcl. vode. Baklava se zalije polovinom vrelog šećera i ostavi da upije zaljev. Preostali šećer se još malo prokuha (da bude gušći) i njime nakon izvjesnog vremena ponovo zalije baklava.